餃子好吃餡難拌，相信許多人深有體會。餡兒要是太散、黏勁不夠，包餃子時不好上手，口感也會大打折扣。餡兒要是肉湯菜汁四處跑，不僅餃子皮容易煮裂，一口咬下去也不會有湯汁飽滿的鮮味。這里就告訴您一個避免麻煩的小訣竅。
準備餡料時，您可以多準備一樣東西︰土豆。將土豆洗淨去皮，蒸熟放涼後切成黃豆大小的碎末。然後，把土豆末和其他餡料一起拌，按一個方向，由慢至快攪動。不一會兒，您會發現餡兒變得黏稠上勁了。而且，肉湯菜汁會被土豆吸收，營養流失減少，讓餃子更添味鮮肉嫩的美味。
土豆泥為什麼會具有黏合劑的作用呢？其實，主要原因是土豆含有豐富的澱粉。澱粉與水分、富有膠質的肉類等結合，就會增加餡料的黏稠度，餃子入口時也更有彈性。
同理，從土豆中提取出來的土豆澱粉等純澱粉也有同樣的作用。不過，土豆的維生素含量是所有糧食作物里面最全的，而澱粉營養單一，只是土豆所含的眾多營養物質中不起眼的一種。所以，多花一點點時間準備土豆泥，顯然是更好的選擇。
現如今，人們早就習慣了飲水機的衛生、快捷，涼白開似乎離生活越來越遠。可你知道嗎，涼白開是老人的最佳飲料。
涼白開是指水經過沸騰之後，讓其自然冷卻到20℃—25℃所得到的水。經研究發現，開水自然冷卻後，水中的氯氣含量要比一般水降低50%。
涼白開對人體健康非常有益，不僅具有潤喉、醒腦、防治口臭和便秘的作用，還對咽炎有一定療效。早起一杯涼白開，清胃排毒、益壽延年。
對于老年人來說，涼白開是最佳飲料。把燒開的自來水盛放在有蓋的干淨容器中，冷卻至20—25℃飲用。每天起床後空腹喝杯涼白開，不僅預防感冒，還能增強肝髒的解毒能力和消化道的排泄能力，促進新陳代謝，有助于降低血壓、預防心肌梗死。
中國中醫科學院西苑醫院老年病中心李躍華教授說，水溫需視具體情況而定，冬季喝溫水暖胃，夏季則可稍涼以解暑。涼白開保存時間不宜過長，最好不要超過24小時，如果放置時間過長，水不僅會被空氣中的細菌污染，還因為氣體再度溶入水中，失去“活性”。 涼白開的水源必須是干淨的水源，經過反復煮沸的殘留開水、蒸過飯菜等食物剩下的開水、煮了很久的開水，不宜飲用。
涼白開雖好，飲用也需適量，一般情況下，每天飲水1.5—2升為宜。喝水少了不行，但過量飲水也會引起中毒。運動量大、出汗較多的人，體內電解質丟失，如果立即飲用大量水會導致肌肉抽搐等，因此運動後可飲用一點加鹽的白開水。
許多人都受過消化不良的苦。大家也知道要避免多脂、油炸、辛辣等刺激食物。那什麼食物最益消化呢？美國《健康》雜志近日給出了答案。
酸奶。內布拉斯加大學醫學中心胃腸病學家麥卡什蘭德博士表示，酸奶含有多種人體消化系統必需的有益菌。
韓國泡菜。得克薩斯州健康科學中心的安德森博士表示，韓國泡菜的主料卷心菜可促進腸道有益菌生長，同時還富含縴維，有益排便。
雞肉和魚肉。雞肉和魚肉比油膩的牛排更好消化。紅肉不僅脂肪含量更高，而且可能會增加腸癌危險。
全谷食物。全麥面包、燕麥和糙米等食物是促進消化的膳食縴維的優質來源。
香蕉。香蕉有助于恢復腸道功能，特別腹瀉或醉酒之後。香蕉能恢復人體電解質和鉀，其中富含的縴維素有助于消化。建議每天吃一根香蕉。
生姜。生姜可安全緩解反胃、嘔吐、晨吐、胃腸脹氣。但每天吃生姜不宜超過2—4克，否則會燒心。
葉酸是一種水溶性的維生素，是B族維生素中的一種。別看它似乎不太起眼，卻是蛋白質和核酸合成的必需因子，血紅蛋白、紅細胞、白細胞快速增生、氨基酸代謝、大腦中DNA的代謝等都少不了它。
含葉酸的食物很多，但由于天然的葉酸極不穩定，易受陽光、加熱的影響而發生氧化，長時間烹調可被破壞，人體能從食物中獲得的葉酸並不多，所以綠色蔬菜不宜烹煮過久、過爛。葉酸生物利用度較低，大約只有45%左右；而合成的葉酸在數月或數年內可保持穩定，容易吸收且人體利用度高，約高出天然制品的1倍左右。因此如果出現葉酸缺乏，可以適當補充合成葉酸。如果出現缺鐵性貧血，也可以在補鐵的同時補充葉酸。
成人的葉酸推薦攝入量（RNI）為400微克，孕婦為600微克，成人和孕婦的可耐受最高攝入量（UL）均為1000微克。研究顯示，煲湯等烹飪方法會使食物中的葉酸損失50%—95%；鹽水浸泡過的蔬菜，葉酸也會損失很大。因此，孕婦和老人要改變烹制習慣，盡可能減少葉酸流失，還要加強富含葉酸食物的攝入。
春季生發，萬物萌生，也是調養身體的好時機。中醫養生四季側重有不同，春補五髒應以養肝為先。在眾多的蔬菜之中，適宜養肝的就有菠菜。菠菜為春天應時蔬菜，具有滋陰潤燥、疏肝養血等作用。
極為常見所以普通，菠菜不過是一種“菜中凡品”。作為凡品的菠菜吃法是很多的，煮粥即是普通一途。春季養生可用菠菜來煮粥。
菠菜粥的具體做法是，原料為菠菜100克，粳米100克。取新鮮連根菠菜，洗淨後用手撕開。粳米淘淨，加水煮粥至米爛湯稠，臨熟放入菠菜，加食鹽調味即可。每日早晚餐食用。
菠菜粥特別適宜于老人、小孩和病人。如給嬰兒吃加碎菠菜做的菜粥，既富營養又易吸收。菠菜粥具有補血、止血、和血、潤腸的效用。適宜于缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病以及大便澀滯不通等癥的食療。菠菜中維生素K的含量在葉菜中是最高的，而這與其止血作用有關。菠菜富含鐵，婦女經期中可多食此粥。《本草綱目》有︰“波 菜粥，和中潤燥。”《儒門事親》有︰“菠菜粥治久病大便澀滯不通及痔漏，宜常食之。”菠菜是性滑的，滑能通竅，凡久病大便秘結及痔漏大便困難者，吃菠菜粥十分有益。因其性滑，對于腸胃虛寒、便溏腹瀉以及遺尿者忌用。
煮菠菜粥的注意點是，宜選用新鮮的菠菜，變色或放置過久者不宜食用；菠菜中含有草酸而略帶澀味，先放水中焯一下，以去除草酸，隨即撈出，再煮粥，即無澀味。
近來很流行一道涼菜︰藍莓山藥。它顏色漂亮、酸甜開胃，還能養胃助消化。
山藥富含澱粉黴、多酚氧化黴等物質，可以增強脾胃動力，幫助消化。同時，山藥中豐富的澱粉有很好的養胃、保肝、防醉酒的作用，是好酒人士必不可少的一道養生佳品。另外，山藥中的膳食縴維較為豐富，食用後有明顯的飽腹感，能控制食欲和平穩血糖。對于較多進食精細食物、較少運動的人，山藥還能防止便秘。
而藍莓含有豐富的花青素。花青素有非常好的抗氧化功效，可以抗疲勞、增強免疫力、增強視力、幫助機體修復。藍莓中的有機酸也非常豐富，有機酸有明顯的開胃、刺激消化液分泌、有利食物消化的作用，是消化肉類和高脂肪食物的好幫手。做這道菜的藍莓醬可以在超市賣果醬的地方買到。當然，也可以用草莓醬或山楂果醬代替，都有很好的開胃、健脾、助消化的作用。
微波爐是人們熱剩飯菜的利器。可是，微波爐熱飯菜有許多講究，做對了才能營養又好吃。按照食物不同，微波爐加熱飯菜的方法也不同。
1.主食噴些水。熱米飯如果用大火，一般一碗飯轉2—3分鐘即可。如果是中火，滿滿一飯盒一般要熱5分鐘左右。熱米飯一定要加蓋，這樣熱出來才松軟好吃。另外，熱饅頭、餅等面食的時候，最好先噴上一些水，加熱1—2分鐘，才不會又干又硬。
2.湯類中途要攪拌。湯類加熱時，經常內部溫度很高，表面還不夠熱。所以湯類最好不要一次性熱到位，以免湯汁四濺。而應該分兩次加熱，中途攪拌一下，能熱得更快更均勻。注意取出時一定要小心，避免燙傷。
3.熱素菜、肉菜時最好也加蓋。一般素菜中火或大火加熱2—3分鐘，肉類3分鐘左右。如果是冰凍的食物，加熱時間要稍微久點，4—5分鐘即可。
4.加熱土豆、香腸等帶皮的食物時，必須先用叉或刀扎幾個小孔，否則會由于壓力使其爆裂，容易引起電器受損、人員燙傷。雞蛋由于有殼和蛋膜，直接加熱也會爆裂，熱整雞蛋時，最好先剝皮，放在水中，加熱1分鐘左右，保證安全的同時，還能使雞蛋保持鮮嫩。同理，也不可將密封瓶罐裝的食物，放入微波爐中烹調，以免發生爆炸。
需要提醒的是，微波爐加熱時不能使用鐵質的容器，最好是質量好的瓷器或微波爐專用盒。在沒有放入玻璃轉盤和轉盤支架時不可使用微波爐。如果爐內起煙著火請關緊爐門，並按停止鍵，然後拔下電源線，或關閉電源總閘門。
長期久坐的人由于缺乏必要的運動，胃腸蠕動較差，因而常會出現便秘、不消化等問題。這類人群要多吃哪些蔬菜比較好呢？
白蘿卜 生吃可促進消化，其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸功能。另外，所含豐富的粗縴維，能促進胃腸蠕動，保持大便通暢。
萵苣 具有開通、消積的作用，富含維生素C、天然葉酸、鐵，常食萵苣，促進腸蠕動，預防便秘。
空心菜 含有大量的縴維素和半縴維素、膠漿、果膠等食用縴維素，有治療便秘、便血、痔瘡的作用。
韭菜 有“洗腸草”之稱，它含有較多的粗縴維，且比較堅韌，不易被胃腸消化吸收，促進大腸蠕動，夏天建議偶爾食用。
菠菜 菠菜性涼、味甘，有養血、止血、潤燥、滑腸、通便的作用。
紅薯 涼血活血，寬腸胃，通便秘，慢性便秘者食之尤宜。
春季常用藥粥推薦︰
1、枸杞子粥
做法︰枸杞子25克，粳米50克。先將粳米煮成粥，然後加入枸杞子，煮熟即可食用。
功效︰該粥可滋補肝腎，肝炎患者服用此粥，具有促使肝細胞再生的功效。
2、豬肝綠豆粥
做法︰新鮮豬肝80克，綠豆50克，粳米80克，食鹽、味精各適量。先將綠豆、粳米洗淨同煮，大火煮沸後，改用小火慢慢熬，八成熟之後，再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，煮後加食鹽、味精調味即可。
功效︰此粥具有補肝養血、清熱明目、美容潤膚的功效。
3、決明子粥
做法︰決明子10克，粳米50克，冰糖適量。先將決明子炒至微黃，取出待冷卻後熬汁，然後用其汁和粳米同煮，煮熟後加入冰糖，即可食用。
功效︰清肝、明目、通便。
4、梅花粥
做法︰取白梅花5克，粳米80克。先將粳米煮成粥，再加入白梅花，煮2~3分鐘即可，每餐吃一碗，可連續吃7天。
功效︰梅花性平，能疏肝理氣，激發食欲。食欲減退者食用效果頗佳，健康者食用則精力倍增。
寒冬臘月，吃幾口熱乎乎的羊肉，似乎能驅散所有嚴寒。羊肉具有健胃壯脾、溫補暖身、助元陽益精的功效，非常適合冬天食用。但羊肉濃濃的腥羶味也讓很多人避而遠之。如果配上雞蛋，不但能有效去除腥味，營養價值也更高，羊肉末炒雞蛋就是極好的例子。
據古籍記載，羊肉和雞蛋同食，能治療脾胃虛弱，對身體虛瘦有一定的補益作用。羊肉和雞蛋也是很好的營養搭檔，雞蛋中鐵和鈣含量較少，而羊肉則含有較多的鐵、鈣，兩者一起食用可起到協同作用。此外，雞蛋和羊肉一起烹飪，還能有效去除羊肉中的腥羶味。
羊肉末炒雞蛋。將羊肉打成肉末，尖椒洗淨去蒂並切成碎丁，雞蛋磕入碗中打散，蔥、姜切末。油熱放蔥姜末熗鍋，加入辣椒碎炒出香味，然後放入打碎的羊肉末，快速翻炒至羊肉變色。倒入雞蛋液，翻炒至雞蛋成型即可。